감자는 많은 요리의 기본 재료로 사용되고 영양소도 풍부하지만 잘못 보관하면 싹이 나거나 쉽게 싹이 납니다. 따라서 감자를 오래동안 신선하게 보관하려면 각별한 주의가 필요합니다. 감자를 오래 보관하는 방법에 대해 알아보겠습니다.
1. 적절한 온도에서 보관하기
감자는 7~10°C의 온도에서 가장 잘 보관됩니다. 냉장고는 감자를 보관하기에는 온도가 너무 낮아 보관장소로 적합하지 않습니다. 서늘한 지하실이나 햇빛이 들지 않는 그늘진 곳이 이상적입니다. 높은 온도에서 보관하면 감자에 쉽게 싹이 나게 되고 감자에 함유된 독성물질인 솔라닌이 감자싹에 가장 많이 들어 있어서 버리거나 도려내야 합니다.
2. 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하기
감자는 직접적인 햇빛을 피해야 합니다. 햇빛에 노출되면 솔라닌이라는 유해한 화합물이 생성되어 감자가 녹색으로 변하고 싹이 납니다. 통풍이 잘 되는 곳에서 보관하면 감자 내부의 수분을 증발시켜 썩는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 비닐봉지 대신 신문지나 종이로 개별포장 하기
비닐봉지는 공기와 수분을 차단하므로 감자가 쉽게 썩을 수 있습니다. 반면 종이 봉지나 신문지로 싸면 공기를 통과시켜 감자를 건조하게 유지시켜 줍니다.
4. 물기를 피하기
감자는 물기에 약하기 때문에 세척한 후 보관하기 전에 완전히 말려야 합니다. 물기가 남아 있으면 감자가 썩기 쉽습니다.
5. 변색되거나 상처난 감자는 분리하기
보관 중인 감자 중에서 썩은 것이나 상처 난 것이 있으면 바로 제거해야 합니다. 썩은 감자는 다른 감자에도 영향을 주기 때문에 주기적으로 확인하며 제거하는 것이 중요합니다.
6. 삶은 감자는 장기 보관시 냉동 보관하기
삶은 감자는 장기간 보관하려면 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 감자의 신선함과 맛을 오랫동안 유지할 수 있습니다.
마무리
● 통풍이 잘 되는 서늘한 곳은 기본
● 냉장고 보관은 금물
● 말렸다가 보관할 것
● 하나씩 신문지로 둘둘 말아 개별포장하여 상자에 보관할 것
● 보관 상자에 구멍 뚫을 것
● 사과를 한 두개 같이 넣어서 보관 (사과는 감자가 싹이 나는 것을 방지)
감자는 올바른 방법으로 보관하면 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 위의 방법들을 따라 감자를 올바르게 보관하여 항상 신선한 감자로 맛있는 요리를 만들어 드세요.
